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第一部:首先是觀色
白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。另外在冬季，如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30~40℃，如沉淀消失為正常。
第二部:其次是聞香
酒的香氣鑒別主要是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。剛開始不要搖杯，只聞酒的香氣揮發情況;然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。
另外，酒的香氣分三種香氣:溢香、噴香和留香。
所謂溢香是指酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，所以用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。 而噴香則是指酒液飲入口中，在口腔里殘留的香氣。 另外留香就是把酒下咽后，口中持續留有酒香氣。
一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的:而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。
第三部:最后則是品嘗酒滋味
將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。
在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘，再用茶水漱口。
在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦，并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優劣。
這樣，一杯白酒就算是品嘗結束啦。
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